Em entrevista ao Cinema Blend, Rian Johnson falou sobre o título de Star Wars: Os Últimos Jedi:

“Está no letreiro de abertura de O Despertar da Força. Luke Skywalker, nesse momento, é o último Jedi. Sempre há espaço para reviravoltas nesses filmes – tudo é de um certo ponto de vista – mas vindo para a nossa história, ele é o atual último Jedi. E ele se retirou e está sozinho nessa ilha, por razões desconhecidas”.

Vale ressaltar que o título em inglês dá espaço para interpretações tanto no singular, quanto no plural, embora o nome em português esteja confirmado no plural.

Fonte: Omelete